用料:
牛肉 500克
葱姜蒜未 各1支、蒜半头
花椒 1小撮
椒盐、孜然、芝麻 各1小勺，喜欢重囗味的可以多些
料酒 少许
盐、鸡精 少许
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒（腌牛肉时加入的） 1小勺
泡椒 6条
玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加） 香干、萝卜、海带头
香菜 随意
青红椒 6根
水城干锅牛肉的做法步骤:
步骤 1 把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。
步骤 2 把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。
步骤 3 把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4 锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了。铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟，一定要记住、记住、记住。
步骤 5 锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。
水城干锅牛肉做法 扩展
材料:
牛肉800g（洗净，再切成薄片备用）
薄荷头100g（洗净备用）
洋芋2个（洗净切成厚片备用）
青花椒50g
姜蒜适量（洗净，切成片备用）
盐，鸡精，生抽，豆瓣酱，干辣椒，淀粉，辣椒面各适量
芹菜杆100g（洗净，切成长段备用）
做法步骤:
第一步、将切好的牛肉倒入大碗中，加入适量盐适量生抽，适量淀粉，抓匀腌制10分钟备用。
第二步、锅中多倒入一点食用油，待油热后，倒入土豆片炸熟，炸至土豆片表面金黄，然后捞出虑干油备用。锅中油继续加热，待油热后，倒入牛肉，炒至牛肉变色即可捞出备用。
第三步、锅中留底油，待油热后，倒入干辣椒，辣椒面，豆瓣酱炒出香辣味，然后再倒入姜蒜，芹菜，花椒，翻炒均匀，再倒入牛肉翻炒均匀，最后倒入土豆片翻炒均匀。
第四步、开始调味，加入适量盐适量鸡精，适量生抽，翻炒均匀，再倒入薄荷翻炒均匀即可出锅装盘。
水城干锅牛肉做法 扩展
【食材准备】牛肉、蒜头、盐、油、酱油、蚝油，土豆，芹菜，白菜，干辣椒
【工艺】炒
【口味】香辣
【制作时间】20分钟
【小贴士】牛肉要逆纹切，这样吃的时候容易嚼。土豆切条，要用水泡一下，去掉淀粉
做法：
1、牛肉逆纹切片，加入生抽，盐，生粉腌制一会

2、这期间可以把配菜洗干净准备好
3、热锅放油，加入牛肉翻炒制变色，永远碗盛出来备用

4、另起锅放入红萝卜翻炒

5、加入土豆继续翻炒
6、加适量盐，生抽
7、豆瓣酱两勺，炒出红油
8、把炒过的牛肉倒进去一起炒
9、加入芹菜和蒜苗一起炒

10、加入适量蚝油
11、加入白菜和加入适量鸡精，翻炒一会就可以出锅啦
香辣可口，开胃菜，非常的美味，麻辣鲜香的干锅牛肉深受吃货们喜爱，你也来试试吧！
